スーパーでまとめて購入したお肉を冷凍するという方も多いでしょう。
冷凍保存は便利ですが、気になるのが肉の冷凍焼け。
そのまま解凍してしまうと、美味しさが損なわれてしまいます。
そこで今回は、
冷凍焼けが起こる原因
冷凍焼けを防ぐ方法
冷凍焼けしたお肉の正しい解凍方法
冷凍焼けしたお肉に向いているおすすめの料理
についてご紹介します。
目次 -お好きなところからお読み下さい-
冷凍焼けが起こる原因は？
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・乾燥
・酸化
食材が冷凍焼けする原因は、主に乾燥と酸化です。
冷凍庫内での長期保存により、食材中の凍った水分が水蒸気に変わり、徐々に食材が乾燥してしまいます。
水分が減少すると、その隙間に空気が侵入し、酸化が進行します。
これにより冷凍焼けが発生してしまうのです。
冷凍焼けにより、風味や食感が損なわれるのも、食材の酸化が原因となっています。
冷凍焼けを防ぐ方法は？
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①密封と包装
②冷凍庫内の温度管理
③急速冷凍の利用
①乾燥と酸化を予防するために、食材ができるだけ空気に触れないようにすることが大切です。
保存時には、食材をラップで包み、その上でジップロックなどのチャック付き保存袋に入れて密封しましょう。
これにより品質の低下を最小限に抑えることができます。
②家庭用冷凍庫は業務用ほど広くないため、頻繁な開閉は冷凍庫内の温度上昇に繋がります。
冷凍庫が2段になっている場合は、開閉の少ない段に食材を配置するか、庫内の奥に保管すると良いです。
また、温かいものを冷凍庫に入れると温度が上昇するため、料理を冷ましてから保存するよう心がけましょう。
③急速冷凍を行うと氷の結晶が小さくなり、食材の細胞を損なわずに鮮度を保つことができます。
冷蔵庫に急速冷凍機能が備わっていない場合は、アルミホイルで包むか、アルミトレイにのせて冷凍すると効果的です。
これにより、食材の美味しさを維持しながら長期保存することが可能です。
食材の冷凍焼けを防ぐためには、以上の3つのポイントを心得て保存しましょう。
冷凍焼けしたお肉の正しい解凍方法は？
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冷凍焼けになって固くなった肉の柔らかさを回復させる方法として、浸透圧を活用して肉から抜けた水分を戻す方法があります。
解凍手順
①冷凍焼けした肉の重さに応じて、同じくらいの量の水と3％の塩をポリ袋に入れ、塩水を合わせます（例: 肉100gの場合、水100ml、塩3g）。
②塩水の中に冷凍焼けした肉を入れます。
③ポリ袋の口をしっかり縛り、そのまま2～3日間冷蔵庫に保管します。
この方法により、塩水の浸透圧が効果的に水分を戻し、肉が元の柔らかさを取り戻します。
冷蔵庫で時間をかけることで、肉が十分に浸透して、風味や食感を回復させることができます。
冷凍焼けしたお肉に向いているおすすめの料理は？
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①シチュー
②カレー
③炒め物
④シャブシャブ
⑤焼肉
冷凍焼けした肉はシチューに最適です。
長時間の煮込みにより、肉が柔らかくなり、濃厚な風味が広がります。
カレーも冷凍焼けした肉のリメイクに適しています。
スパイスの効いたカレーソースで煮込むことで、肉の風味が引き立ちます。
きんぴらや炒め物にも冷凍焼けした肉を活用できます。
細かく切って、しっかりと下味をつけて炒めることで、風味豊かな炒め料理が完成します。
薄切りにした冷凍焼けした肉を使ってしゃぶしゃぶを楽しむのもおすすめです。
あっさりとしただしで肉をしゃぶしゃぶし、ポン酢やごまダレでいただくと、旨味が広がります。
薄切りにした肉を使用して焼肉もおすすめです。
マリネやたれを使って味付けし、焼くことで肉の風味を引き出します。
冷凍焼けした肉を工夫しておいしくアレンジしてみてください。
まとめ
今回は、冷凍焼けが起こる原因、冷凍焼けを防ぐ方法、冷凍焼けしたお肉の正しい解凍方法、冷凍焼けしたお肉に向いているおすすめの料理、についてご紹介させていただきました！
・冷凍焼けが起こる原因は、乾燥や酸化。
・冷凍焼けを防ぐ方法は①密封と包装②冷凍庫内の温度管理③急速冷凍の利用
・冷凍焼けしたお肉の正しい解凍方法は、塩水の浸透圧を活用する。
・①シチュー②カレー③炒め物④シャブシャブ⑤焼肉
お肉の冷凍焼けをなるべく避けるようにしていきたいですね。
最後までご覧いただきありがとうございました！！！
