チャーシューと角煮の違いとは

角煮とは、豚のばら肉を醤油や砂糖、みりんで甘辛く煮込んだ料理のことです。

弱火でじっくりと煮込むことで、箸でほぐれるほど柔らかくなり、そのとろとろとした食感や甘辛いタレが食欲をそそります。

鍋で煮込む場合、3時間ほどじっくりと煮込みますが、最近では圧力鍋や炊飯器などを利用して短時間で柔らかく煮るレシピもあり、簡単に作れるようになりました。

角煮の元になったのは中華料理の東坡肉（トンポーロウ）という豚肉を甘辛く煮込んだ料理です。

長崎の「東坡煮（とうばに）」や沖縄の「ラフテー」などはここからきていると言われています。

東坡肉が日本に伝わったのは江戸時代のころですが、他国との交流が多かった長崎では、他国の食文化が日本に根付いたものも多く、角煮もそのうちの一つなのです。

また「角煮」と言うと多くの人が豚肉を思い浮かべると思いますが、実は魚を使った角煮も存在します。

主にマグロやカツオが使われ、豚肉同様に角切りにして煮込んだ料理になります。