サケとマスの違いとは

サケとマスの違いとは

この記事では

・サケとは

・マスとは

・サケとマスの違いとは

・サケは実は白身魚だった！？

についてまとめました。

サケとは

マスとは

マスとは、サケ科に属し、“サクラマス(ヤマメ)”や“ニジマス”などをまとめた総称です。

川で生まれ海に降りずにその場で産卵する陸封型で、主にイワナ・ヤマメ・ニジマス・アマゴがマス類と呼ばれています。

日本でマスと言えば、桜が咲く時期によく獲れると言われているサクラマス(ヤマメ)が代表的です。

マスはほとんどの種類が食用として扱われていて、スーパーでは切り身として販売されていることが多いです。

一般的にはサケより格下とイメージされているマスですが、味は決して引けを取りません。
身がやわらかく、おまけに脂肪もあるので、サケと同じように塩焼きやソテー、フライにしても美味しく食べられます。

また卵は筋子の加工品が主流で「ますこ」と呼ばれています。

塩漬け・醤油漬けにしたものも、通の味として人気があります。

筋子から卵巣膜を外して、卵をバラバラにした「いくら」はサケの卵のイメージもありますが、マスの卵であるマスイクラも多く見かけます。

サケイクラに比べてマスイクラは粒の大きさが小さく、味も薄いようです。

サケとマスの違いとは

サケとマスの違いは生物学的に明確な違いはありません。

しかし日本では、サケは海でとれる大きなもの、マスは淡水でとれる小さなものと認識を持っていることが多いようです。

また、サケという魚はいますが、マスはあくまで“サクラマス”や“ニジマス”などをまとめた総称なのです。

海で育つサケの大きさは平均4kg、熟成されたマスの大きさは2kgと、育つ環境が違うので大きさが変わります。

日本では、降海型のサーモンをサケ、陸封型のトラウトをマスと命名していましたが、その当時、降海型、陸封型の生態があいまいであり、降海型のサケ科の魚にも「マス」と付けてしまったそうです。

降海型のカラフトマスやサクラマスがその例で、この2種の生態がはっきりしないまま名前を付けてしまったので、違いがあいまいになってしまったと言えるのです。